Blumenkohlsalat

Wer bereits durch die Rezepte auf meinem Blog gestöbert hat wird schnell feststellen: Ich liebe Salate in allen Variationen. Sie lassen sich gut vorbereiten, passen zu (fast) allem und sind gesund. Da mir aber Kartoffeln, Nudeln und Co. auf Dauer zu langweilig werden, habe ich mich nun einmal an einen Gemüsesalat herangetraut. Herausgekommen ist ein leckerer Blumenkohlsalat, den ich euch an dieser Stelle zeigen möchte. Das Rezept ist ganz simpel und genügt für etwa vier Personen.

Zutaten:

200 Gramm Erbsen
Ein Blumenkohl
Eine rote Paprika
Eine grüne Paprika
Dei Esslöffel Olivenöl 
Drei Esslöffel Kräuteressig
Salz und Pfeffer
Petersilie

So wird’s gemacht:

Zunächst die Erbsen in kochendem Salzwasser eine halbe Minute lang blanchieren, abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. TK-Erbsen sollten vorher aufgetaut sein! Anschließend den Blumenkohl putzen und in sehr kleine Röschen zerteilen, diese ebenfalls kurz in Salzwasser blanchieren, abtropfen und erkalten lassen. Danach die Paprika waschen, Kerne entfernen und das Gemüse in dünne Streifen schneiden. Die grüne Paprika ebenfalls putzen und klein schneiden.

Nun für das Dressing das Olivenöl mit dem Essig verquirlen und mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken. Blumenkohl, die beiden Paprika sowie die Erbsen in eine große Salatschüssel geben und mit dem Dressing übergießen. Alles gut vermischen und zum Schluss noch fein gehackte Petersilie unterrühren. Den Salat bis zum Servieren kalt stellen.

Ich wünsche euch einen guten Appetit.

Eure Marie